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1、前言虾酱又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，中国沿海产小虾 虾酱的地区均能生产。

2、制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，置于阴凉通风处自然发酵。

3、每日勤加翻搅，假以时日，便可自然成熟。

4、材料主料：鸡蛋2个；辅料：油适量、葱半根、虾酱适量虾酱炒鸡蛋1葱切成葱花备用.这道菜里的葱最好能多一点,配上鸡蛋才够味.2把鸡蛋打进一个碗中.3搅拌均匀.4锅烧热油,下入鸡蛋炒碎.5加入葱花炒出香味.6加入虾酱翻炒均匀即可出炉装盘.小贴士虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。

5、亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。

6、有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。

7、可见虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。

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