数据显示，2022年食品行业的总营收达到9.8万亿元，健康食品市场在其中占比明显，预计2025年我国健康食品市场规模将会达到11408亿元，同比增长5.6%。当下，单身经济和悦己经济呈崛起之势，小包装的产品随之渐成市场主流。那么小包装能否赢得市场的青睐？

“很多消费者觉得小约等于好。”对此，中粮时怡健康食品有限公司总经理助理张连翔从消费终端的“单身经济”“懒人经济”“颜值控”三个方面分析认为，小包装大有可为。

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张连翔列举了一组数据，单身群体在2021年已接近9000万，非单身人士中也约有32.9%习惯一人食。“一个人吃饭要吃得好，吃得样数多。以前我们每天吃5—6样，现在要吃到50—60样。”

但从供应链角度出发，小包装也带来相应的问题。张连翔分析，一是做小包装就要上设备、增模具，给供应链带来额外的费用；二是小包装的生产效率要远低于大包装，会影响产能。

张连翔也在研究外包装和内包装的大小设计问题。“近几年我们发现，礼盒越做越大、越做越精美，而里面的东西越来越体现种类的多样化。以坚果为例，原来放8种产品，现在要放到12种、15种乃至20种。但是每包的克重，受制于终端的接受价格，越做越小。”他说，“我觉得小包装体现了外包装大、内包装小的发展形势。”

济南鲁味斋食品有限责任公司董事长王剑辉表示，“佐餐卤味食用场景主要是餐桌上；而休闲卤味的食用场景则拓展向办公室、课桌、宿舍、郊游、出差、旅行等，场景决定产品形式。”“研究显示，小于50克的包装已占到整个休闲零食销售的40%。人们想花少的钱买到大的盒子，里面装多的东西，这是一个市场矛盾。作为卤味企业，要在矛盾里寻找商机，从口味、原料、品类，包括研发，都要下大手笔。”王剑辉说。

在走访中看到，无论休闲零食还是饮料，均在包装、口味、配方等方面走向细分化。“任何时候同质化的无序竞争都不会带来新的产值。”山东大学管理学院副教授刘德鹏认为，休闲食品企业一定要坚定做差异化战略，进入细分市场。“只有在小的市场上，我们才能更好地把所承担的文化、人文关怀、健康、体育、游戏等各种属性加进去。”

“这些产品一定是特色的、细分的。”品饮汇负责人任未希认为，“休闲饮料市场已成为存量市场，过去的‘老少皆宜’已成为伪命题，细分品类才有大机会。像包装的颜值、蕴含的情绪表达以及养生轻功能等都是差异化细分。”

微博区域发展事业部大区总监扈玲娟则将食品饮料行业的客群画像划分为精致生活烹饪族群等五个类型。“每个族群都有自己身上单独的标签，比如精致生活烹饪族群的年龄构成是在26—40岁，以一线城市为主，他们身上的标签以时尚、摄影、体育为核心标志。所以针对这一族群我们更多的是推荐一些饮食场景的植入。”

中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心负责人卞祺指出，中国从2013年开始进入老龄化社会，到2023年人口结构出现系统性的变化。“我们现在食品行业的报告或趋势应该更多思考未来的年轻人需要什么，现在的年轻人未来需要什么。”他认为，消费需求是在场景里被激发的，消费者的需求需要“有形化”承载。

（高莹）

《中国食品报》(2023年06月14日07版)

（责编：袁国凤）